Preparación |
Las gambas se pelan excepto el último anillo o segmento de la cola, que servirá para agarrarlas cómodamente tanto al freírlas como al comerlas. A las gambas se les da un corte en la parte dorsal, hasta el último segmento o anillo. Así se logra que adquieran la “forma de mariposa”, pues al freírse las partes de las gambas separadas por el corte se despliegan decorativamente.
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La masa de tempura se prepara mezclándola con agua helada y removiendo. La mezcla ha de quedar un poco espesa (Es importante que la mezcla esté muy fria).
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Para preparar la salsa de untar, se ponen a hervir el caldo de verduras y la salsa de soja con el mirin. Se agrega el bonito desmigado, se dejar hervir un par de minutos. Se retira la olla del fuego y se pasa la salsa por un colador.
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Las gambas se rebozan una a una en el panko, se sumergen en la masa de la tempura y se dejan escurrir ligeramente. Con el aceite precalentado a 180ºc se fríen las gambas, dejando luego que escurran sobre papel absorbente de cocina.
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Una vez rebozadas y fritas, las gambas se sirven con la salsa para untar, el wasabi y el jengibre (Si el wasabi o el gengibre son en polvo, mezclalos con unas gotas de agua para que quede una masa espesa y uniforme).
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